|
|
Geklaarde Bouillon
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
1 liter bouillon, 2 eiwitten
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Troebele bouillon kan volkomen helder gemaakt worden door ze te klaren. Zet de koude bouillon, die hetzij volgens het vorige recept, hetzij volgens daaraan voorafgaande recept is bereid, op. Voeg de eiwitten toe, die desgewenst eerst met een paar lepels van de koude bouillon werden losgeklopt. Al kloppende met een garde wordt de bouillon niet te vlug aan de kook gebracht. Daarna dient ze op een hoekje van het fornuis te klaren, dat wil zeggen, ze dient tot rust te komen. Alle troebelheden zullen door het gestolde eiwit omsloten worden en als een koek op de bouillon drijven. Schep de koek eraf met een schuimspaan en giet daarna de bouillon nog door een bouillondoek.
|
|
|